醬香窖底醇甜的做法?

醬香型白酒的窖底醬香酒的三種典型體：醬香、醇甜、窖底。窖底酒具有部分濃香型酒風格，醬香明顯，濃厚豐滿，特點是窖香濃郁，醬香明顯，無異雜味，回甜，后味爽凈。窖底酒在醬香型酒勾兌中起著調香、調味的作用，能使酒體豐滿、協(xié)調。在全年的生產任務中占1%-3%。 窖底酒顧名思義就是窖池底部糟所烤的酒，但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必須科學合理的培養(yǎng)窖底香醅才能產出窖底酒。制作培養(yǎng)窖底香醅是關鍵。窖底香醅制作: 材料 窖底糟：約1000kg 曲藥：120kg 窖底水：100kg 20%vol尾酒：200kg 方法 1. 用打糟機將窖底糟打細，加入曲藥、窖底水、尾酒翻拌均勻，無團塊，無干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠殼; 2. 窖底香醅從下沙開始做，每個輪次都要加工，3次酒時開始取窖底香醅烤酒; 3. 每個窖只取一半窖底香醅來烤酒，但另外一半也必須取出來，進行再加工，然后返回窖內繼續(xù)發(fā)酵; 4. 到四次酒時烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后進行循環(huán); 5. 為培養(yǎng)窖底水，每次做窖底時可在窖井中加30kg曲藥及少量酒糟，為微生物提供所需營養(yǎng)，經過發(fā)酵，產生己酸乙酯; 6. 烤窖底酒使用的是串蒸工藝。用窖池底部酒糟上甑，快上滿時撒一層糠殼隔離，再用窖底香醅將甑子上滿; 7. 下甑時需人工將表面的窖底香醅分開下甑，不能將窖底香醅與普通酒糟混合。然后將已經烤過的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，與未烤部分隔離開;

醬匠酒的制作方法?

醬香酒釀制配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經蒸煮,為防止發(fā)酵過程中雜菌污染，所用大米應是新碾成的，要求新鮮無霉變、無異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產中必須選擇品質較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質應符合飲用水標準。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產優(yōu)質酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當地的赤水河河水。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因為它能耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，只有它能經得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當地的紅纓子糯高粱、優(yōu)質小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認為添加任何外來物質。這三樣東西通過神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇。

醬香型白酒季節(jié)性生產的特征?

醬香酒頭酒和尾酒是怎么樣的?

一、頭酒 酒頭，就是最先從釀酒容器中取出的酒，頭酒的度數很高，通常在60度以上酒花較大其消失速度也很快，酒香味豐富，但雜味多，而且甲醇、甲醛等有害物質含量高，口感不算好喝，以前被舍棄，現在作為調味酒使用。 二、尾酒 尾酒是蒸餾取酒時，取最后的一部分，尾酒的度數通常在40度以下，這部分酒香味很淡，含有很多雜質，乳酸、乙酸、亞油酸等，味道酸澀，以前會舍棄，現在也作為調味酒使用。 醬香酒頭酒和尾酒首先是度數完全不同，最關鍵是酒質的差異，頭酒的香味是最豐富的，但雜味也多，有害物質多，所以有了傳統(tǒng)工藝中的被“掐頭”，尾酒的香味淡、味道酸澀、酒體渾濁，所以要“去尾”，這就是傳統(tǒng)技法中的“掐頭去尾”。

醬香酒的只做工藝流程?